|BARRANCA.CLUB|: Uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía del norte chico es el Ají Arnaucho, un ingrediente que aporta un toque especial a los platos de la región, haciéndolos exquisitos e incomparables. Este ají, picante y aromático, es un producto nativo que destaca por sus características únicas.
“El Arnaucho es un emblema barranquino que se remonta a la época de la civilización Caral. Cuando se habla de Arnaucho, se asocia con Barranca, y al hablar de Barranca, se piensa en el Arnaucho. Es un ají pequeño en comparación con otras variedades, pero su aroma es extraordinario y su picor es rápido e intenso en el paladar», explica un conocido chef.
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Pariente cercano del ají Limo, el ají Arnaucho, con sus tonos blancos y morados, es considerado por los expertos como el complemento perfecto para un buen ceviche. Sin embargo, su versatilidad lo hace ideal para una amplia variedad de platillos.
Cultivado en las fértiles tierras de la campiña de Supe y Barranca, el Ají Arnaucho se vende en pequeñas canastas en los mercados locales. Una de sus características más peculiares es que una sola planta puede producir frutos de diferentes colores. Además de su atractivo visual, este ají destaca por su picor, aroma y sabor intensos.
En la cocina peruana, el fresco ají Arnaucho es un ingrediente esencial que se incorpora a una variedad de recetas, especialmente aquellas que combinan pescados, carnes y mariscos. Su sabor y aroma únicos lo convierten en el acompañante perfecto para el ceviche de pescado, así como para otros platos tradicionales como el ceviche de pato, conejo o pollo. También es un elemento indispensable en las zarzas criollas que acompañan al chicharrón, jamón y otros embutidos.
El ají Arnaucho: un legado de la civilización Caral
El ají, en sus múltiples variedades, ha estado en el corazón de la gastronomía peruana desde tiempos ancestrales desde civilización Caral. Desde antes de que nuestros antepasados dominaran la cerámica y la metalurgia, el ají ha sido utilizado para condimentar, aliviar dolencias y crear mitos y leyendas. Hoy en día, el Ají Arnaucho continúa siendo un símbolo de tradición, sabor y cultura, deleitando paladares y llevando el espíritu del norte chico a los rincones más lejanos del mundo.
- Nombre común: Arnaucho.
- Nombre científico: Capsicum Chinense
- Región: Lima (Norte Chico: Huacho, Supe, Barranca).
- Diversidad: Media.
- Observaciones: Ají de colores verde, morado y rojo. Posiblemente una variedad del ají Limo, es altamente apreciado en las provincias costeras del norte de Lima como un ingrediente fresco y esencial.
